農林中金総合研究所

１　｢食の外部化｣の進展により，今や主食用米需要の３割弱を外食･中食産業が占める状況
となり，今後も増加するものと予想される。
２　2002年の主食用米需要量は，農林水産省推計で886万トン，うち外食･中食産業の需要量
は253万トンである。金額ベースでは，外食産業で１兆円弱，中食産業で２～３千億円程
度の米の仕入購入規模になるものと推計される。
３　日本フードサービス協会（以下JFと略記）調査によれば，外食産業の内外部経営環境は
厳しく，仕入先の見直し等の効率化が行われている。中食産業も同様の傾向にあるものと
言える。ちなみに，外食産業の売上高に占める米仕入高の比率は3.9％，中食産業では
7.0％と推計され，単一仕入品目としては，巨大なものとなる。
４　外食･中食産業の米の仕入先は，食糧庁，JF，日本惣菜協会の各調査に共通して，農協
系統外の専門流通業者（米穀卸･小売）からの仕入が８割程度となっている。
この理由は，専門性のほかに，外食･中食産業の少量多頻度配送要求への対応力も影響
しているものと考えられる。また，大手企業では，農協系統仕入がある場合も｢農協集荷
の自主流通米｣を仕入れるとの意識は弱く，全農･経済連に対する仕入チャネルとしての評
価が大きな要素となっている。
５　米仕入の際の判断基準は，産地･品種を除けば，①品質･食味の良さ，②その安定，③価
格の順となる。今後の方向として，①検査米，②トレーサビリティ確保，③無洗米，のニ
ーズが強い。
６　食糧庁調査（03年５月）では，米を仕入れる際に｢産地・品種指定｣する事業者は56.5％
で，指定内容は，①｢県単位｣７割強，②｢農協単位｣，③｢市町村単位｣各１割強。単品で仕
入れる事業者は，仕入内容回答者の７割強，ブレンド仕入は同５割強。単品仕入の品種は，
①コシヒカリ（５割弱），②ひとめぼれ，③あきたこまち，ヒノヒカリ（各１割強）。｢産地
のアピール｣は全体の３割弱。
７　外国産米は95～02年度にMA米として525万（玄米）トン輸入され，うちSBS輸入66万
トン中50万トンが主食用に用いられた。MA枠外輸入は594実トンあり，用途には外食産
業（広義）が含まれている（農水省）。
大手外食･中食企業は，①品質，②消費者意識等から｢現在仕入れておらず，今のところ
全く考えていない｣が，これらの問題が解消されれば検討するとのスタンスが多い。