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書誌情報

論題:食料消費構造の変化と食品小売業の対応─地域密着で生鮮強化を図るスーパーマーケットの戦略を中心に─

16.10.31[ 更新16.11.01 ]

タイトル
食料消費構造の変化と食品小売業の対応─地域密着で生鮮強化を図るスーパーマーケットの戦略を中心に─
要旨

わが国の食料消費は,実質賃金が低下傾向にあるなか,節約による内食志向に加え,高齢化・共働き世帯と単身世帯の増加による利便性志向の強まりから調理食品の消費が増えている。米・魚離れで高齢者も含め肉好きの洋食化が進むなか,健康へのこだわりからサラダ食材中心に生鮮野菜の消費も足元ではやや増加している。
こうした食料消費構造の変化に対応した,スーパーマーケットやコンビニエンスストア等が売上げを伸ばしている。スーパーマーケット業界では,大手総合スーパーマーケットも2015年度以降,中央集権型経営から地域密着での個店経営に大きく戦略転換し,特定商圏内でのシェア争いが一段と激化,特に首都圏では小商圏内での業態を超えた競争が激化している。また,商品戦略として,集客の鍵となる生鮮食品と惣菜を強化する動きが増えている。特にその中心となる青果について,小売サイドが農産物の生産者の現場を知り消費者と結びつけようとする動きは注目される。

刊行年月日
2016年11月01日
著者/
研究者紹介
堀内   芳彦 (ホリウチ ヨシヒコ) 役員・理事長・顧問・理事研究員 等 リサーチ&ソリューション第2部   理事研究員 研究員紹介を見る
掲載媒体
定期刊行物 『農林金融』
2016年11月号 第69巻 第11号 通巻849号  2 ~ 14ページ
掲載コーナー
論調
掲載号目次
https://www.nochuri.co.jp/periodical/norin/contents/2016/11/
第一分野
(大区分):農林水産業・食品・環境  (詳細区分):食品・フードシステム
キーワード
ヤオコー,エブリイ,JA信州うえだ
出版者・編者
農林中央金庫 発行   / 株式会社農林中金総合研究所 編集
ISSN
1342-5749
PDF URL
https://www.nochuri.co.jp/report/pdf/n1611re1.pdf  870.7KB
書誌情報URL
https://www.nochuri.co.jp/periodical/norin/contents/6164.html