農林中金総合研究所

近年、日本の在来種を基礎として、高品質の鶏肉を生産する取組みが全国的な広がりをみせている。しかしながら必ずしも成功事例は多くなく、特に生産から処理・加工、流通に至るフードシステムの基盤整備が重要な要件となっている。全国的にも在来種が見直され、各地で地鶏・特定銘柄鶏復活の機運が盛りあがっている。しかし成功する割合は必ずしも高くはない。その要因としては、生産、処理・加工、販売といったフードシステム全体のインフラ整備が欠けている点である。真の生産振興のためには、単に生産面だけではなく、生産から処理・加工、流通に至る一連のフードシステムの基盤整備が不可欠である。