農林中金総合研究所

外食や中食、加工食品や調理食品の利用を含め、調理そのものを外部から購入したり、サービスを買う形態へ家計が変貌している。こうした「食」の外部化の進展に伴い、ＣＶＳ（コンビニ）や外食産業、惣菜などの中食産業、宅配サービスなどと結びついて、新たな企業群とフードシステムを構成する主体間の関係が形成されている。
　こうした企業の食材調達行動は、業務用需要を拡大させており、農産物の供給構造にも影響を及ぼしている。消費者ニーズは、より利便性や簡便性を求める方向にあり、「川下」の変化に対応して、供給過程全体を視野においた販売事業の展開が求められる。