農林中金総合研究所

病院給食の食材では、鮮度、安全性、価格が重視され、その取引方法としては、急な数量の変更に対応しつつ必要な確実に品揃えすることが求められる。このため、野菜の調達について、一般的には、卸売市場と小売業者の機能を生かした取引方法が中心であり、地元の生産者や農協等からの調達はごくわずかとみられる。
　しかし、JA厚生連病院では85％が2009年度に地場産野菜を使用した。生産者組織や、農協の営農販売部署、Aコープや直売所が地場産野菜の取引チャネルを担うケースが多い。
　本稿で注目した直売所を核とする事例では、直売所が、物流機能を備えつつ、品揃えを充実させ、安全性や鮮度を確保する対策を主導して取り組んでいる。