農林中金総合研究所

総務省「家計調査」を用い、「すし（外食）」への支出額について、長期的推移、世帯属性、曜日や行事などとの関連から分析し、以下のことがわかった。
まず、「すし（外食）」は、近年の価格上昇にあっても、購入頻度は二人以上の世帯、単身世帯ともに増加していた。
次に、若い世代、特に30歳台で「すし（外食）」の購入頻度が増えており、「すし（外食）」の主要な利用者となっていた。
最後に、二人以上の世帯の日別支出額の分析からは、土日祝日に「すし（外食）」へ支出する傾向があり、コロナ禍後はその傾向が強まった。ただし、その支出額は、価格上昇分に比べ、抑えられたものであり、より低価格帯のメニューやすし店を選ぶといった行動があったことがうかがわれた。