農林中金総合研究所

本稿は、総務省が公表した家計調査のデータをもとに、家計における1963年から2023年までの調味料への年間支出額（以下、支出額）および年間購入量（以下、購入量）を分析した。調味料への支出額が増加した要因には、90年代から10年代にかけての景気低迷による内食需要の増加などもあったが、女性の本格的な社会進出や共働き世代の増加から、調理の手間を省くことができる調味料が相次いで発売されたことも注目される。一方、品目別支出額や購入量をみると、みそやしょう油などの伝統的な調味料は減少傾向にある。その理由の一つはみそから乾燥スープ、しょう油からめんつゆへと代替が進行したためである。今後の調味料市場についても、メーカーは引き続き簡便化、時短化を追求する商品の開発・販売に力を入れると考えられる。